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一般冷库多由制冷机制冷，利用气化温度很低的液体（氨或氟里昂）作为冷却剂，使其在低压和机械控制的条件下蒸发，吸收贮藏库内的热量，从而达到冷却降温的目的。常用的是压缩式冷藏机，主要由压缩机、冷凝器，节流阀和蒸发管等组成。按照蒸发管装置的方式又可分直接冷却和间接冷却两种。
很多人总是担心，冻的肉不够健康，买新鲜的才比较好。其实只要在一些正规的途径，比如一些大型的超市购买，一般情况下是不会有什么问题的。看到这里大家都学会了怎样挑选冷冻鸡腿了吗？学会了的朋友，以后在购买的时候就可以按照这几种方法来挑选，就不用担心买到放置太久的肉了。除了冷冻鸡腿，很多冻的肉类都可以按照这样的方法来进行挑选哦。

机械冷库是利用气化温度很低的液体（制冷剂），使它在低压下蒸发变成气体，从而吸收热量，达到降温的目的。冷库用制冷剂除了沸点低之外，还要求对无害，对金属不起腐蚀作用，无燃烧及爆炸的危险，不与润滑剂起化学反应，还应具备良好的吸热性能，蒸发吸热多，在高压冷凝系统内压力低，粘度较低和价格便宜等。
海鲜速冻库。海鲜速冻库的储存周期在三个分类中是短的，速冻时间一般在5个小时至8个小时之间，储存温度大概在-26摄氏度至-30度之间。其储藏的物品主要是新鲜鱼类和需要短时低温存放的水产品，一方面可以保证速冻库内有足够的商品待售，另一方面可以以保证出售货物的新鲜度，保证商品的质量和口感。海鲜冷藏库。海鲜冷藏库的储存周期在三个分类中相对较短，一般为1天或者2天。储存温度也相对较低，一般为-6摄氏度至-16摄氏度。海鲜冷藏库中的海鲜产品和水产品一般周转周期为1天，如果在1-2天没有及时周转或者投放市场进行销售，为了更好的延展保鲜期，保证产品的口感会将该类货物转移到海鲜冷冻库中。

冷冻间也称急冻间、速冻间，冻结间的室内设计温度为-23~-30℃，肉在冻结间内经过12-20h的冻结，肉内温度从35℃降至-15℃以下。高温冷藏间的室内设计温度一般为0~2℃，其功能是存放蔬菜，水果，蛋，豆制品等，也可用于肉类，家禽的解冻和保鲜。低温冷藏间也称冻结物冷藏间，其功能是贮存肉类，鱼肉，家禽等冻结物，室内温度一般在-12℃以下，贮存肉类时室温为-18℃~-20℃，低温冷藏间由于库温低，因此保存食品的质量好，保存的周期长。穿堂是食品进出库的通道，并起到沟通各冷间，便于装卸周转的作用。目前冷库设计中较多采用库外常温穿堂，将穿堂布置在冷库主体建筑之外。机房通常把包括压缩机间，设备间，水泵间，配电间，工人值班室组合在一起的部分称为机房。

满足客户的需求，利用有限的空间，存放保存在不同温区的食品。2.如果客户对双温冷库冷藏库的温度要求不是很高，可以和冷冻库共用一个机组，在冷藏库与冷冻库之间设置出风口，回风口，将冷冻库的低温引进冷藏库，节约成本。3.采用聚氨酯泡沫塑料夹心板，导热系数低、强度高、隔热效果好。安装快捷，建设周期短，**率高由于隔热板和建筑构件可以先在工厂内预制，现场进行组装，可大大缩短工程的施工周期。
冷库中排除异味的方法
冷库中产生异味的原因
所谓异味，即冷库中的烹饪原料及食物在外界因素的影响下，通过物理化学的变化，产生一种不正常的气味，天长日久，这种气味就粘附于冷库的墙壁、顶棚以及设备和工具上。
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